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今年的圍爐年夜飯，你打算自己煮，還是買現成的外帶年菜？餐廳或市場賣的「現煮年菜」越來越受歡迎，但有些人不想人擠人，提早買回家，但放冰箱保存，跨年夜要回溫復熱還是很麻煩，其實業者搭配年菜時，也會依據從回溫復熱方式分類。例如，挑選炸物類，到時候可以用鋁箔製品在烤箱裡回溫、湯湯水水直接隔水加熱、還有業者提供現場真空包裝，民眾只要煮一大鍋滾水，通通丟進去，加熱之後，就能剪開直接倒出來，也就是說，只要善用廚房內的工具，就能挑戰半小時內將5-6道菜同時熱熱的上桌。

業者vs.民眾：「小姐你要鱺魚嗎？給我大盒的。」

煙燻類的食品，像是常見的煙燻鮭魚、滷味和烤鴨等等，簡單的作法，就是用糖、鹽和胡椒，把食物放進鋁箔盒中，利用焦糖燻出香味，不過現在有一種煙燻香精，只要在料理好的食品上輕輕抹一點，馬上就會有濃濃的煙燻味，光是料理時間就差了28倍，成本也差了5倍多，廚師說，民眾很難憑著食物的外觀和味道，察覺有沒有摻雜香精，而煙燻類的食品，就算沒有摻香精，但如果是用木柴燃燒的煙來烹調，容易產生致癌物質，所以民眾最保險的作法，還是少吃、別過量。

把糖、鹽和胡椒放進鋁箔盒，大火烤出焦糖香，焦糖燻出香味後，再把切片好的鮭魚放進鍋用內，燻個2分鐘起鍋，5分熟的鮭魚表面有著漂亮的咖啡色，整個過程最快只要7分鐘，但是如果想要更省事，回到7分鐘前，廚師拿著噴槍將鮭魚表面炙燒一下，然後再塗抹上這一罐，在食品材料行隨便都買得到煙燻香精。